上世纪90年代初，方庄是北京第一个现代化的、号称亚洲最大的成熟社区。便利的交通、完善的配套设施，让方庄“聚拢”了大批演艺界名人、企业家和政府机关人员，成为北京第一个“富人区”，并诞生了一条北京知名的餐饮街——方庄餐饮街。

　　方庄“富人区”虽已事过境迁，但北京一个个拔地而起的高档住宅社区，正在成为下一个“富人区”。万泉新新家园、万柳光大家园、锋尚国际公寓等所在的万柳地区就是这样一个京西“富人新贵区”。与它捆绑发展的餐饮街区——万柳东路和万柳中路，也初具规模。或许，不久的将来，它们将成为第二个、第三个……方庄餐饮街。

　　富人区里的餐饮奇葩

　　万柳是北京城区西北部富人最集中的区域。

　　“2003年，在北京市商品房平均售价为每平方米五六千元时，万柳地区的万泉新新家园售楼价就达到1万元/平方米，高出北京市整体楼价近一倍。而现今的万柳地区房价更是翻番往上涨。”一位房地产业内人士向记者印证，今年1月前半个月，万柳地区的二手房均价为23952元/平方米，是北京同期涨幅最高的区域。其中光大水墨小区的报价在32000-35000元/平方米左右，万城华府则高达在38000-40000元/平方米左右。

　　高房价对应的是高收入人群。一位曾经对万柳地区做过调研分析的地产人士称，万柳地区是中产阶级及高端人才居住的地区，他们主要以IT、金融等精英为主。有人把他们归结为“稳重、内敛、不张扬，同时富有深厚文化内涵的一群人”。他们对于周边社区商业的配套，尤其是餐饮业的需求最为迫切，且更注重品质。

　　守着这样一群富人做生意，当然是商人们求之不得的事。“餐饮业和其他行业不同，选址的成败决定了这个餐饮企业今后发展的成败。因为，一个地区人群的家庭状况、人口密度、客流量、购买力等多种因素是决定餐饮店能否吸引到有效客流的重要因素，是决定其能否盈利的关键环节。万柳这样的富人聚集区正是餐饮企业看好的优质市场。”一位餐饮业业内人士说。

　　2003年，以大鸭梨、宏状元为首的餐饮企业正式吹响了进军万柳地区的号角，从此拉开了万柳地区餐饮业繁荣的序幕。

　　品牌餐饮受青睐

　　捧着金饭碗，未必就吃得香。

　　初期，进驻万柳地区餐饮企业的日子并没有想象中的那么好过。“几年来，万柳地区餐饮企业已经换了一茬又一茬。2003年，在大鸭梨、宏状元首先进驻万柳地区之后，一些茶馆也陆续进入万柳地区。随后，海鲜烧烤、涮肉等各种餐饮开始大规模挺进，但换手率很高。很多餐饮企业都已经换过两三家、三四家了。”家住万柳地区的刘小姐告诉记者，目前，只有如大鸭梨、浏阳河、上海大渔铁板烧、大宅门等大的品牌餐饮企业才在万柳站住了脚。

　　“当时，万柳高档小区入住率并不高，自然消费的人群就不多，生意就不会像现在这样火。同时，这些餐饮企业没有很高的知名度，又不在市政主干道上，无法吸引到远处的食客，只能先依附于万柳地区原有的老社区人群。此后不久，世纪金源的开业又给万柳地区的餐饮带来很大冲击，分流了相当一部分食客。”刘小姐回忆说。

　　其实，万柳地区的餐饮业发展之路与方庄美食街有着异曲同工之处：经过逐轮残酷的“市场淘汰赛”后，知名品牌餐饮企业凭借着过硬产品、特色产品、优质服务，才得到了市场认同，走上良性发展的道路。

　　“万柳地区本身就决定了该地区的餐饮业将是品牌餐饮的天下。这里的消费人群都是成功人士和IT、金融界的精英人士，他们的消费观念与一般的社区人群不同，并不是实惠和普通家常菜就能满足的，他们需要的是一种品质、一种档次、一种特色。所以，以法式烧烤而闻名的上海大渔铁板烧、浏阳河大酒楼、大宅门酒楼等一批中高档的餐饮企业受到热捧。每天晚上，这里都是热闹非凡、座无虚席。”一位餐饮业内人士说。

　　万贸购物中心独树一帜

　　万柳的“磁场效应”远不止吸引餐饮业等社区商业那么简单。今年下半年，集“衣、食、乐、逛”为一体的“高品质生活体验购物中心”——万贸购物中心将横空出世。它的出现将为繁荣北京京西商业、提升万柳区域休闲娱乐生活品质添上浓重的一笔。

　　万贸购物中心相关负责人介绍说：“万贸购物中心是一个为京西80万高素质、高学历、高收入人群量身定做的高品质生活体验购物中心，不仅能满足周边居民的生活需求，同时也将为内敛、追求品质、时尚、休闲、注重家庭消费的西区贵族阶层，提供一种集餐饮、购物、休闲、娱乐为一体的优雅生活方式。”

　　如果说两年来海淀兴起的“新商潮”运动，奠定了区域多层次商业格局的雏形，那么接下来的“精致化、极致化”作业则是万柳商业能否成功“定妆”的决定性环节。

　　万柳商业需要点睛之笔。据万贸购物中心的项目开发商透露，ONE MALL的“极致化”工程涉及到硬件设计、市场定位、商业规划、招商组织和经营创新五大环节。

　　在建筑设计和布局规划上，万贸独创了3000平方米的阳光玻璃顶，12米宽的室内一字长街。平面上多元化的业态沿街组合分布，立面上地上5层各自形成可见性极强的退台结构，中庭的观光电梯提供全方位的感观享受。

　　商业规划上，万贸将设置零售、娱乐、餐饮、生活服务四大类业种，涵盖国际品牌超市、时尚精品百货店、名品服装服饰专卖、体育休闲用品专卖、精品餐饮、五星级主题影院、家居、儿童游乐等数十个业态。ONE MALL同时为家庭购物者开辟了大型室内表演台、旋转木马、儿童乐园、体育休闲广场和景观吸烟厅等功能区，还专设家庭洗手间、医务服务等设施，为全家购物出行提供最优环境。

　　作为万柳乃至海淀商业的点睛一笔，ONE MALL给了自己一个这样的定位——为注重消费氛围和商品档次的西区“新贵”提供精致、典雅、品位、时尚的一站式高档次消费享受。在这一定位背后，寄托着项目管理团队“只租不售”、强化运营的规划初衷，也蕴藏着让西区人眼前一亮的精品组合和游逛乐趣。“定妆”后的万柳——海淀商业，让人们拭目以待。

　　商报记者 付昱佳

　　专家问诊

　　市场跟着需求走

　　高档混合住宅社区的商业，尤其是餐饮业不是纯粹的社区餐饮，而具有一定的商务餐饮性质。加上商业需求的不确定性，因此商业物业在规划、设计时应当保持一定的适应性和灵活性，以便于商家的调整。

　　市场跟着需求走是商业发展过程中不变的真理，社区商业的发展也是如此。

　　北京城区的社区按入住人群特点，主要可以分为三类：普通社区、高档住宅社区、高档混合住宅社区。

　　高档混合住宅社区的商业较其他社区有两个明显特点。首先，其商业要兼顾商务需求，尤其在餐饮上体现较为明显，餐饮设施不是纯粹的社区餐饮，而具有一定的商务餐饮性质。这里的商务交往是二元的，既包括商住人群的商务宴请，也包括高尚社区人群日常生活中带有一定商务性质的休闲餐饮需求。因此，其餐饮在定位、档次和消费环境上应该满足商务交往的需要。

　　其商业的第二个明显特点是，商业需求的不确定性。高档社区人群追求消费的品质、品位和个性化，和一般的社区商业需求相比，此类需求往往是更难以准确预测、准确规划的。商家你来我往的淘汰、更换也是商业和市场彼此磨合、适应的结果。有鉴于此，在此类社区中，商业物业在规划、设计时应当保持一定的适应性和灵活性，以便于商家的调整。

　　有亿城中心、新起点嘉园等商住项目，万柳社区是明显的高档混合住宅社区，其商业发展轨迹也不例外。经过几年的摸索、调整，万柳的商业逐渐走向稳定和成熟。然而西有金源、东有城乡，万柳商业的进一步发展、提升，需要内外兼修，找准定位，更好地适应消费需求。

　　商家故事

　　藏身“古建筑”的美食

　　古老的文化像一杯散发着悠悠清香的茗茶，值得人们细细品味；古老的建筑像一幅静止的秀美画面，让人肃然起敬。如果将古老的文化、古老的建筑与当代的美食结合起来，那么人们品到的将不仅仅是美食，而是文化美食大餐，更是一次精神之旅。

　　在北京的万柳就有这样一家藏身“古建筑”的美食殿堂——新贵大宅门。第一次来新贵大宅门的人，都有这样的感觉：我们仿佛穿越了时空隧道，来到了明清时期的豪门大院。在摇曳的橘红色灯光映衬下，透着古色古香的明清建筑、明清式家具和摆设、精美的苏绣、各色精致的瓷器……这一切近乎完美的场景，真让人不敢相信，自己到底是在一座富丽堂皇的酒楼，还是在一座精美绝伦的古建筑博物馆？

　　毫不夸张地说，新贵大宅门构思之巧妙甚至可以堪比苏州园林，真是一步一景。

　　“这里所有的设计都是新贵大宅门老板康健(康健博客,康健新闻,康健说吧)一亲手设计的。他本人就是国内知名的建筑美学专家。”新贵大宅门相关负责人介绍说，为了烘托出明清时期的宅门文化，康健一在全国范围内收寻民间珍贵的缕空门、窗，镶嵌于店堂，把明清时期的硬木家具摆放其间，再用大量的中国百年名门望族用的古砖、古雕、木雕、石雕、青石、原木，巧妙还原了中国古代宅门历史文化风貌，凸显了浓郁的中国特色。其中，2000多扇、上百年历史的苏作、徽作、山西的缕空门更是成为大宅门“门”文化的一大亮点。

　　而“宅门私房菜”则让人过足了美食的瘾。“宅门私房菜”为旧日老北京走南闯北、见多识广的王公、官吏、富商等富豪阶层，在尝遍了八方美味后，聘请名师大厨将各地风味、名菜融入自己地处深宅大院的官宴及私人家宴。因此，宅门菜是一个不同于宫廷菜和民间菜、荟萃南北精华、既海纳百川又独成一派的菜品体系。

　　目前，新贵大宅门主厨的郭新军大师是蜚声海内外的“谭家菜”第四代传人，在继承挖掘旧时豪门、官宦人家的“宴会菜谱”和“私房菜谱”，融合华夏各地广受欢迎的精品菜肴特色的基础上推陈出新，发扬光大，继而创制出既可商务宴请，又适合亲友聚会的南北大菜。

　　“‘宅门菜’涵盖了京、杭、川、粤四大菜系，以谭家菜为主，不但包含高档的燕鲍翅、名贵山珍海鲜，也有豆汁、焦圈、麻豆腐、炸酱面、打卤面、韭菜合子、糊塌子、京东肉饼、宅门烤鸭等老北京小吃。”相关负责人说。

　　在不断创新后，大宅门共推出了黄焖鱼翅、宫廷酱排骨、石烤虾、宅门骨近300道菜品。大宅门菜品的做法甚是讲究，浓汤系列菜以翅、参、肚为原料，有的需花8小时才吊成，煨出的鱼肚丝、鱼唇丝、冬笋丝咸鲜味厚。创新菜石烤虾，是把一只只鲜虾用竹签穿上，用油爆片刻置于钵中，钵内高温石头烤得虾肉热气腾腾，浇的汁儿却是叉烧味的，吃起来鲜美爽口……

　　除了丰富的菜品外，每晚上演的堂会演出也是大宅门的保留节目。在二层大厅专辟古色古香的“戏台”，每晚都有川剧变脸、魔术杂技、曲艺柔术、中华武术、相声小品、京剧折子戏、京韵大鼓、戏曲经典唱段、琴书等堂会演出上演。在这样的环境中进餐，真是一种享受。

　　这样的环境、这样的菜品、这样的特色表演，真是不火也不行。“刚开业，新贵大宅门的生意就可以用‘火爆’二字来形容。”2006年12月开业的新贵大宅门，每晚都座无虚席。大宅门开门红的成绩，给康健一交上了一份满意的答卷。“万柳地区是高消费人群聚集的地区，针对他们既有家庭聚餐，又有高档商务餐的需求，大宅门从多个层次满足了他们的这种需求，得到了市场的认可。”商报记者 付昱佳

　　下期预告

　　香山买卖街

　　香山买卖街可谓今非昔比，早已不再是充斥着叫卖与吆喝的旅游纪念品专卖场。沿街的咖啡厅、酒吧既是登山游客驻足歇脚的好地方，又为香山增加了些许浪漫情趣。山脚下一间接一间的咖啡馆，让游客把满身疲惫融化在浓浓的咖啡里,加上冬日暖洋洋的太阳和窗外的山景，想必能够满足一份畅游心情。