“全聚德集团在全国有近90家的成员企业，目前在北京的发展重点是望京、亦庄、顺义以及石景山等几个区域，接下来将在这几个区域进行开发选址。”全聚德集团市场开发部孟濛介绍，始建于1864年的全聚德集团，作为一个百年老店，是在不断调整和变革中来适应市场发展。从1993年开始做连锁经营运作特许加盟店到2006年止，在全国共计开设了60多家加盟店。

　　同时也是在这个过程中，全聚德发现了开设加盟店的问题。于是从2006年开始逐渐调整了开店策略，改为以直营店为主，特许加盟店为辅的发展方式。直营连锁店成为全聚德发展的主要方向。纵观北京市场，全聚德直营店分布于王府井、前门、和平门、亚运村等京城传统核心商圈chinaren，目前在北京拥有20余家分店。

　　全聚德向焦点商铺网透露，集团已往开设分店一般会倾向于传统气氛浓郁的核心商圈，尤其是人均收入和消费总量都很高的热点区域，面积基本锁定在2000～3000平方米之间。此外对配套设施、水气管道、法律手续等条件，也会比较关注。

　　2008年商业地产放量激增，据第一太平戴维斯统计，今年投入市场的商业面积大概在300万平方米左右，很多商业地产项目都将餐饮视作带动商业消费的拉动点，纷纷在商业项目中加大餐饮面积的比例。但是在面对这一情形时，全聚德的开店计划似乎并不乐观。孟濛介绍在与商业地产项目接触的时候，尽管项目的选择相较以前增多，但是寻找一个满意的商铺并非易事。“符合我们要求的项目非常少，也非常难找。目前商业地产的开发放量大、体量大，建设周期长，甚至有的商业项目将整个工程分为三期开发，长时间的开发周期以及配套建设都需要商铺经历一个漫长的养商期。所以我们在选择的时候更加倾向于成熟商圈中的成熟物业”焦点装修家居网，孟濛介绍在接触不少商业地产项目时，会有开发商将其安排在三层或者四层的位置，这对追求有独立出口的独栋物业的全聚德是万万不能接受的。

　　“很多商业地产都是把我们安排在三楼或者是四楼，然后在底下做一个非常大的零售店、百货店。我们也看到很多在大型的商业设施里面，比如在五层或者是在六层集中了很多的餐饮店，但是生意都不是太好，所以我们也不是很敢选择这样的餐饮店”，孟濛直言不被开发商理解是一件无比痛苦的事情。

　　租金控制在3元左右

　　餐饮业现在是越来越趋向于微利的一个行业，面对着原材料和人工成本的不断上涨，对全聚德来说盈利和成本的控制是非常重要的，所以全聚德的租金承受能力并不高。在北京选择商业地产项目的租金尽量控制在每平方米每天3元左右。倾向于采取保底租金或者是递增租金的方式。

　　开店以租为主

　　2007年10月20日全聚德正式登陆A股市场校友录，尽管上市之后有足够的财政能力购买商铺，但是观察发现除了在山东青岛购买了一家店铺外，在北京基本还是以租为主。

　　“租赁还是购买，要看具体项目的情况，我们在北京大多是采取租的方式，因为北京的购买价格相对来说比较高，而且还要有一个成本的核算问题，是不是能够在比较短的时间内消化购买资金所带来的成本压力也是全聚德需要考虑的一个问题。如果租金合适的话，会首先考虑租。”

　　望京、亦庄、石景山、顺义是进驻重点

　　2008年8月7日，修饰一新前门大街开街迎客。位于其核心位置的全聚德前门烤鸭店，也成为了关注的焦点。

　　2008年全聚德已经在通州和双井开设了两家分店，下一阶段计划在北京的望京、石景山、亦庄、顺义等地区开店选址。这些区域，成为了全聚德进驻的热点。

　　每年开设五家店，是理想数字。

　　全聚德未来的发展计划，以直辖市、省会城市开设旗舰店和区域中心点为主，之后向二线城市全面铺开。每年开设五家店，是全聚德比较理想的数字。